食感を楽しむ 白菜

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食感を楽しむ　白菜

みずみずしく甘みのある白菜は冬を代表する野菜。切り方を変えて異なる食感を楽しむ。

▽白菜と豚肉のみそ鍋…白菜の繊維を切断するように切り、煮る時間を短くして、食感を残すのがポイント。

▽白菜と手羽先のピリ辛煮…白菜を芯ごと繊維の方向にそって切り、焼き付けてからじっくりと蒸し煮。

ミニコーナーは「切る方向で食感が変わる　白菜」料理によって切り方を変えるコツ。

【料理監修】大庭英子（料理研究家）

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