牛すじカレー。
カレーだけは前日から煮込んでおくのも代々続く伝統。
スープは牛すじを煮込んだ時の煮汁。
そこにニンジンジャガイモタマネギセロリなど１週間で出た残り野菜のみじん切りを甘みが出るまで炒めて加えました。
いつも一口食べてもらうまでは不安でいっぱい。
課題は味の深み。
そのため今回用意したのが…。
バナナを暖かいとこに常温に置いておいて。
何これ？すごい色。
今回はど〜んと２週間寝かせたバナナを隠し味にするんですって。
確かに味に深みは出そうですけどこれ大丈夫なんですかね？何かほらドロドロ…ドロドロっとしてますけど。
まかないの予算は１食１人１５０円。
この日の牛すじもお客様用のサーロインの端っこの肉を使用。
１週間分の残りをまとめて使い切ります。
煮崩れしないよう大事な肉は最後に。
バターもたっぷりいくねこれ。
更にターメリックガラムマサラと今回はスパイスも多めに利かせました。
鶴巻さんのリベンジ牛すじカレー完成です。
- サラメシ 2014.05.26 | Mediacrit (*) (文字起こし)
アラート、
レシピ* ｜文字起こし*
