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「もちもち」「サクサク」…。「味」や「香り」に加えて、今、「食感」が注目されている。食感の決め手となる微細構造などの科学的解明が進んだことで、新食感のチョコレート、クリーミーなヨーグルトなど、食品開発が加速している。「食感」を数値としてとらえ、食感を再現する技術も登場。バーチャル・リアリティーの世界にまで食感が進出しようとしている。食の楽しみを広げる可能性を秘めた研究の最前線と未来に迫る。
【ゲスト】明治大学 教授…中村卓,岐阜大学 教授…西津貴久,【キャスター】南沢奈央,竹内薫,【語り】土田大
サイエンスZero (*)
- ローマ数字のIからⅥまで. で表現される6つの結晶の形が存在
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