梅沢富美男と東野幸治が全国に飛び出し、オイシイ農家のごはんを食べつくす！笑いにあふれたグルメバラエティー！今回は愛知県東海市で「フキ」を使った農家メシを紹介。
梅沢富美男と東野幸治が全国に飛び出し、オイシイ農家のごはんを食べつくす！笑いにあふれたグルメバラエティー！今回は愛知県東海市の「フキ」を紹介。秋のフキのおいしさに梅沢・東野が驚がく！「１５歳からフキづくり！ベテラン農家直伝 秋フキの楽しみ方」「フキ農家はラッパー！？簡単＆おいしいフキ和風料理」「フキ美人が教える！アイデア満載洋風レシピ」など、梅沢と東野が軽自動車でフキ農家をめぐる。
1.ふきは、茹でる鍋の大きさに合わせて切り、まな板の上で塩をまぶし、手のひらでこするように転がし板ずりをします。 ...
2.鍋にたっぷりの湯を沸かし、（1）のふきを塩がついたまま入れ、しんなり弓状に曲がるまで茹でます。
3.（2）を冷水に取り、薄皮をむきます。
ふきのあく抜きのゆで方/下処理：白ごはん.com
www.sirogohan.com からのフキの茹で方
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いちばん丁寧な和食レシピサイト、白ごはん.comの「ふきのあく抜きのゆで方」の紹介ページです。ふきのゆで方から、筋の取り方まで詳しく写真つきで紹介しています。ふきの下ごしらえのポイントは、筋を両端からきれいに取ること、できるだけ大きな鍋で下ゆで ...
フキ（蕗/ふき）の下拵えと茹で方：旬の野菜百科 - フーズリンク
foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/fuki2.htm
フキ（蕗）の下ごしらえとアク抜きのゆで方、茹で時間などを紹介します。フキはアクがあるので、茹でた後水にさらし、皮を剥かなければなりません。
1軒目「15歳からフキづくり！ベテラン農家直伝 秋フキの楽しみ方」
料理1:簡単に下ごしらえして秋フキをいただく
材料: フキ（340g/10本）、水（大さじ4）、塩（小さじ1弱）、マヨネーズ（お好み）、みそ（お好み）
作り方:
（1）フライパンの大きさにフキを切って並べる。
（2）水、塩を加え、フタをし、強火で2〜3分蒸す。
（3）（2）を氷水にさらしたのち皮をむき、お好みでマヨネーズやみそをつけて食べる。
※こうすることでアク抜きもできます。
※鍋より直径が大きいフライパンを使えば、フキを長いまま調理できます。それにより、皮むきの回数も減らせます。
皮むきのコツ:
※フキはゆでてから皮をむくと手が黒くならない。
※ゆでたフキの皮を途中までむいてから、まとめて引っ張ると効率的に皮むきができる。
料理2:フキのきんぴらもどき
材料: フキ（下ごしらえしたもの）、和風だし・ごま油・砂糖・しょう油・みりん・トウガラシ（鷹の爪）・いりごま（すべて適量）（フキ10本に対し、しょう油・砂糖・みりん:大さじ1ずつ程度）
作り方:
（1）下ごしらえしたフキに和風だしを入れ、ごま油で炒める。
（2）砂糖、しょう油、みりんなどで味付けする。
（3）トウガラシを加え軽く炒めて完成。
※秋フキのシャキシャキした食感を楽しむことができます。
2軒目「フキ農家はラッパー！？簡単＆おいしいフキ和風料理」
料理1:フキのシャキシャキ揚げ
材料: フキ（300g）、ゆでエビ（120g）、小麦粉（適量）、天ぷら粉（150g）、水（170ml）
※フキはゆでずに、生のまま皮をむいたものを使用。
作り方:
（1）食べやすい大きさに切ったフキと小エビに小麦粉をなじませる。
（2）水で溶いた天ぷら粉と（1）を混ぜ合わせる。
（3）穴あきのおタマで適量をすくい、170℃の油で2〜2分半ほど揚げる。
（4）お好みで天つゆ・塩などをつけていただく。
※穴あきのおタマを使用することで余分な衣がとれ、1つ1つがキレイに仕上がります。
料理2:フキごはん
材料: 米（3合）、しょう油・みりん（大さじ2）、酒（大さじ1）、だし汁（3合を炊くのに適量）、塩（少々）、フキ（下ごしらえしたもの/200g）、鶏肉（120g）、にんじん（1/4本）、油揚げ（3枚）、さんしょうの葉（適量）
作り方:
（1）米に、しょう油・みりん・酒、水のかわりにだし汁を加える。
（2）（1）に鶏肉、にんじん、油揚げ、ゆでて皮をむいたフキを入れて炊く。
（3） 仕上げにさんしょうの葉を散らしていただく。
3軒目「フキ美人が教える！アイデア満載 洋風レシピ」
料理1:フキのハンバーグ
材料: フキ（下ごしらえしたもの/30g）、豚ひき肉（200g）、卵（1個）、パン粉（6g）、牛乳（小さじ1）、水（300ml）、洋風だし（1.5個）、ケチャップ（大さじ4.5）、ウスターソース（大さじ1.5）、ローリエ（1枚）、砂糖（大さじ1）、しょう油（大さじ1）、昆布茶（少々）、ブラックペッパー（少々）、水溶きかたくり粉（適量）
作り方:
（1）フキは下ごしらえして、食感が残る大きさに切る。
（2）（1）を玉ねぎのかわりにひき肉にいれ、卵・パン粉・牛乳を加えて、こねる。
（3）（2）の形を整え、フライパンで両面を焼く。
（4）（3）に、水・洋風だし・ケチャップ・ウスターソース・ローリエ・砂糖・しょう油・昆布茶・ブラックペッパーを入れ、7分程度煮る。
（5）（4）を取り出し、煮汁に水溶きかたくり粉を加え、とろみをつけてソースにする。
（6）（4）に（5）のソースをかけて完成。
料理2:フキのパンケーキ
材料: フキ（下ごしらえしたもの/100g）、卵（1個）、マヨネーズ（大さじ2）、牛乳（170ml）、ホットケーキミックス（180g）
作り方:
（1）ホットケーキミックスに、卵、牛乳、マヨネーズを入れて混ぜ合わせ生地をつくる。
（2）下ごしらえして食感が残る大きさに切ったフキを、（1）にいれて混ぜ焼く。
※生地にマヨネーズを入れると、フワフワな感じになります。
料理3:フキのジャム
材料: 先に入れるフキ（太め80g）・砂糖（30g）、後に入れるフキ（細め20g）・砂糖（15g）
作り方:
（1）フキ（太め80g）に砂糖（30g）を混ぜ、フードプロセッサーにかける。
（2）（1）を鍋で火にかけて煮詰める。
（3）食感が残る程度の大きさに切ったフキ（細め20g）に砂糖（15g）を混ぜ、（2）に入れて軽く火をとおす。
※細めのフキを仕上がり直前にいれると、食感を残すことができます。
